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明明北方人爱吃饺子,为啥获利的却是南方品牌?

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   恐怕很多爱吃饺子的北方人没想到,市场上连锁门店数量最多的品牌,竟来自广东。

新品牌崛起     

要说最具祖国特色的美食(Food),应该没有什么能比得上饺子了。    

饺子作为典型的祖国符号,有着悠久的历史(History)。在北方人眼里,饺子是重要日子中不可可能缺的一道主食:立冬吃饺子,冬至吃饺子,元旦吃饺子,过年更是离不开饺子。    

祖国人对于饺子的情有独钟,也吸引了资本的关注。近年来,围绕着饺子这一品类涌现出了不少连锁品牌,有品牌更是一年开出了1200多家门店。    

连锁饺子市场大体呈现两种业态,一是以堂食为主的连锁饺子店;二是以外带、外卖为主的手工鲜饺品牌。    

中新经纬梳理窄门餐眼数据发现,截至今年(This Year)2月1日,门店数排名前十的连锁饺子品牌中,排在第一位的便是主打“现包现煮”的鲜饺品牌——袁记云饺,该品牌现有门店3310家。    

▲门店数排名前十的饺子品牌。数据来源:窄门餐眼、公开信息 中新经纬闫淑鑫制表     

袁记云饺隶属于广东省袁记食品集团有限公司(下称袁记食品集团),主打广式手制饺子。官网显示,袁记食品集团起源于广州,“被誉为‘地道’称号的广式饺子云吞”,成立于2012年,旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌。    

据天眼查App,袁记食品集团注册资本约1亿元,2021年5月完成了A轮融资,投资方为黑蚁资本,但未披露具体融资金额。    

门店数排名第二的熊大爷则是手工鲜饺赛道的后起之秀,该公司在微信官方公众号中自称是“广式饺子代表”。熊大爷成立于2019年,2021年获得番茄资本、美团龙珠、源来资本的A轮战略融资。据窄门餐眼数据,截至2月1日,熊大爷门店数达862家,2023年新开门店538家。    

这一细分市场也吸引了速冻水饺品牌思念、饺子连锁餐厅喜家德入局。2021年,喜家德推出手工鲜饺品牌吉真,当年曾开出8家门店,2022年开出3家,2023年未开新店。随着部分门店的关闭,吉真目前(Currently)仅在大连有1家门店。    

思念也于2021年推出手工鲜饺品牌鲜饺鲜吃,并获得了嘉御基金的首轮增资入股。2022年1月,鲜饺鲜吃在郑州开出首店,并于11月将品牌升级为饺鲜说。据窄门餐眼2月1日数据,饺鲜说现有门店26家。    

加盟模式是袁记云饺等手工鲜饺品牌快速拓店的秘诀。以袁记云饺为例,该品牌为加盟者提供标准店、旗舰店、商场店等多种店型选择,以生熟一体标准店型(面积45-60平方米)测算,日营业额8000元左右,毛利率60%,月净利润可达5.08万元。而加盟该店型需要投资加盟费、保证金、设备费用等38.11万元(不计租金、转让费等),预计8个月可以收回成本。    

据窄门餐眼数据,2021年、2022年、2023年,袁记云饺开店数分别为800家、785家、1295家。   

“袁记云饺之所以能够快速发展,一方面是满足了消费者对于‘新鲜’的需求,现包现卖;另一方面,袁记云饺以档口店和社区店为主,主打外卖、外带,相比以堂食为主的连锁饺子品牌,店面小、资产轻,更容易扩张。”连锁经营产业教授、和弘咨询总经理文志宏向中新经纬表示。    

在文志宏看来,价格也是袁记云饺称霸饺子界的影响因素之一。据窄门餐眼2月1日数据,袁记云饺客单价20.67元,低于喜家德的35.12元。

老品牌式微     

新品牌进,老品牌退。    

据民生证券研报,变革开放至2012 年左右,随着麦当劳、肯德基等西式标准化快餐进入祖国,国外标准化经营启发了中餐企业,完成饺子生产的标准化,出现了一批品牌连锁企业,比如东方饺子王、大娘水饺。    

其中,东方饺子王前身为海鲜饺子馆,1995年创始人马松波创立东方饺子王,走上品牌经营道路。2015年,东方饺子王因获得罗斯柴尔德家族投资而名噪一时。彼时,东方饺子王曾计划在2017年将门店扩张至230家,但这一计划并未达成。据窄门餐眼2月1日数据,东方饺子王现有门店58家。    

曾经风光无两的还有大娘水饺。不同于东方饺子王起源于东北,大娘水饺则是从江苏常州出发。1996年,大娘水饺创始人吴国强在常州开设第一家餐厅,2002年底,大娘水饺连锁店数量达到 76 家,其中加盟店 6 家,开始了直营与加盟结合的运营模式的探索。借助连锁加盟模式,大娘水饺迅速跑马圈地。    

据公开信息,2005年,大娘水饺的营收达到了3.5亿元。到了2013年,大娘水饺在祖国19个省市开出了450多家门店,年营收超过15亿元。    

然而,在被资本不断转手倒卖的同时,大娘水饺逐渐没落。2013年,欧洲私募股权基金公司CVC收购大娘水饺将近90%的股份(Stock),吴国强只占10%;2017年,CVC又将大娘水饺转手卖给了格林豪泰酒店管理集团。据窄门餐眼2月1日数据,大娘水饺门店仅剩122家。    

小恒水饺也曾是连锁饺子市场上的风云品牌。小恒水饺创立于2014年,总部在首都,主打O2O模式,以互联网思维卖饺子。天眼查显示,小恒水饺在2015年1月至2016年2月的一年时间内完成了三轮融资,投资方包括真格基金、青松基金等。    

从2014年开业到2015年,小恒水饺的门店数仅有6家。拿到投资后,小恒水饺开始大举扩张,到2016年年底,小恒水饺已经在首都开出了30多家店。2020年4月,小恒水饺创始人李恒曾在公开演讲中透露小恒水饺在首都有100多家店。    

然而,据窄门餐眼2月1日数据,小恒水饺现有门店58家,其中首都49家。近几年,小恒水饺也再无融资消息传出。

仍需进一步规范 

快速扩张背后,连锁饺子市场还需进一步规范。    

2023年9月,#袁记云饺被曝是预制菜#的话题就曾引发热议。有网友爆料,袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻品,其中饺子皮的保质期是两个月,猪肉馅的保质期是180天。    

▲袁记云饺资料图 中新经纬 闫淑鑫摄    

之后,袁记食品集团有关负责人回复中新经纬称,公司的冷冻类产品如肉馅、饺子皮、云吞皮等半成品都符合我国食品标准的要求和规范,工厂生产的产品从出厂到门店销售完毕,除极端偏远地区外,一般不会超过5天时间。网友关心的“180天”保质期,通常是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限,在此期限内产品完全适于销售。    

袁记云饺在加盟指南中也介绍道,各门店原材料全部由公司统一配送,配送周期一般为7次/月-15次/月。“公司配送到袁记加盟店的原材料都是统一真空包装(-18°C以下储存保质期30天);但公司规定3天之内销售,肉馅与青菜结合后的馅料必须在3小时内销售完,以保证口感新鲜,成品在1—2小时内销售完,过时下架。”    

“连锁饺子赛道尚未真正形成规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的市场格局,产业结构相对零散,很容易出现一些问题。”广东省食品安危保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬称。    

朱丹蓬提到,从祖国人的饮食习惯来看,连锁饺子市场潜力较大,将来随着资本不断赋能、行业不断规范,该赛道可能会跑出独角兽企业。    

据红餐产业研究院发布的《饺子品类发展报告2024》,2023年祖国饺子品类的市场规模约为650亿元。截至2024年1月,祖国饺子的在营门店总数超过10万家。    

但饺子市场规模化程度较低,品牌以区域发展为主,仅袁记云饺、喜家德等少数品牌达成了跨区域布局。上述报告显示,截至2024年1月,94.0%的饺子品牌门店数在3家以下,门店数超过50家的品牌占比为0.3%。    

文志宏认为,连锁饺子市场若想持续发展,一要保证产品品质,二要注重品牌塑造,三要做好供应链管理。“不管是直营还是加盟,品牌要想快速发展,完善的供应链体系至关重要,尤其在确保良好的产品品质方面,供应链发挥着重要作用。”

本文来自微信公众号“中新经纬”(ID:jwview),作者:闫淑鑫,36氪经授权发布。

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除了语言类节目,其他还不错。

29分钟前

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